Preparar carne en el horno: los mejores consejos y trucos
Si prepara su carne en el horno, el asado estará tierno y jugoso con la receta correcta. En este artículo, hemos recopilado algunos consejos para prepararlos en el horno.
Estofar carne en el horno
Puedes estofar carne tanto en la estufa como en el horno.
- Elija la variante del horno, agregue un poco de líquido a la carne. Puedes usar agua pura. Sin embargo, la carne adquiere más sabor si la vierte con un poco de vino o caldo.
- Deje que la carne se cocine en el horno cubierto a 150 a 180 grados, calor superior e inferior, hasta que alcance el grado deseado de cocción.
- Un termómetro para asados es adecuado para determinar esto. Dependiendo del tamaño de la carne, es posible que tenga que esperar hasta tres horas para prepararla.
Preparación a baja temperatura.
Con el método de cocción a baja temperatura, la carne se vuelve particularmente tierna y permanece jugosa.
- Este método de preparación en el horno es particularmente adecuado para asados gruesos.
- La carne permanece en el horno durante varias horas a una temperatura de 80 grados.
- Para reconocer el punto de cocción correcto, difícilmente puede evitar usar un termómetro para asar.
- Si asas el cordero o la carne de res adecuadamente, la carne debe terminar a una temperatura central de 60 grados.
- Al preparar el juego, las aves de corral o el cerdo asado de esta manera, la temperatura central debe ser de al menos 70 grados.
Solo dorar al final
En su mayoría, la carne se chamusca antes de cocinarla en el horno en una sartén o en una cacerola.
- Sin embargo, los chefs profesionales recomiendan que solo dore la carne en el horno después de que se haya cocinado.
- La razón de esto es que con la carne cruda, la corteza deseada solo tarda un tiempo en formarse.
- Para cuando la carne esté bien cocida, al menos en las capas más externas.
- Por lo tanto, es mejor poner el asado terminado en una sartén caliente con aceite al final y freírlo por todos lados durante unos minutos.
Dale un poco de descanso a la carne
Cuando el asado esté listo, no lo sirva de inmediato, sino déle un descanso.
- Dale tiempo a la carne para que se relaje.
- Luego, sale significativamente menos jugo cuando se corta, pero permanece en la carne.
- Consejo: toma un cuchillo afilado. Esto también ayuda a mantener el jugo en la carne.
- Deje que el asado terminado descanse durante al menos 10, pero mejor 20 o incluso 30 minutos. Cúbralo con papel de aluminio para que no se enfríe.