Harina de trigo: ¿saludable o poco saludable?
La harina de trigo en realidad no es poco saludable. Tiene muchos nutrientes y puede procesarse fácilmente en los alimentos. Algunas personas tienen problemas con la harina de trigo si no pueden tolerar ciertas proteínas, gluten o los llamados FODMAPS.
Harina de trigo: llena de nutrientes, ¿aún no es saludable?
La gente ha estado comiendo trigo durante varios milenios. Hoy en día, el trigo es uno de los cereales más importantes del mundo después del maíz. Y no sin razón, porque los granos ofrecen buenos nutrientes.
- El trigo es un grano lleno de energía . Unos 1.400 kilojulios donan 100 gramos de harina de trigo. La mayor parte proviene de aproximadamente 60 a 70 gramos de carbohidratos, cada vez más en forma de almidón.
- El trigo también ofrece alrededor de 12 gramos de proteína, 1-2 gramos de grasa, 4 a 11 gramos de fibra . Minerales como el hierro, magnesio, calcio, potasio y fósforo también están contenidos en el trigo. Además, valiosas vitaminas B y un poco de vitamina E.
- Especialmente en la variante integral, la harina de trigo tiene la reputación de ser un alimento saludable: las capas de borde y los componentes de la cáscara no se tamizan aquí. Por lo tanto, contiene más fibra, pero también más minerales y vitaminas que la harina blanca.
- Muchos productos contienen harina de trigo o almidón de trigo. Este uso frecuente puede convertirse en un problema para algunos consumidores, es decir, si existe una intolerancia a uno de los ingredientes en el trigo o posiblemente también surge del consumo frecuente.
¿Por qué la harina de trigo puede enfermarte?
Además de los valiosos nutrientes, el trigo contiene sustancias que pueden ser un problema para las personas sensibles. Ya sea enfermedad celíaca, alergia o síndrome del intestino irritable : si tiene uno de estos síntomas, el trigo puede causarle problemas.
- La enfermedad celíaca es una enfermedad que se manifiesta principalmente en forma de una mucosa intestinal inflamada. Los desencadenantes se encuentran en el trigo, pero también en otros cereales, proteínas de cola que se agrupan bajo el nombre de gluten.
- El gluten desencadena una serie de síntomas incómodos. La mucosa intestinal se enciende inicialmente debido al suministro de estos componentes especiales de proteínas adhesivas.
- Como resultado, la regresión de las vellosidades y la ingesta de nutrientes se reducen . Al mismo tiempo, sufre de dolor abdominal intenso y diarrea.
- La enfermedad celíaca afecta aproximadamente a cada 100 personas . Sin embargo, la llamada "forma completa" de la enfermedad celíaca no siempre ocurre, con lo cual hay una reacción muy pronunciada con pérdida de peso severa y diarrea.
- Si solo siente una indigestión casi imperceptible después de comer productos de trigo, pero muestra otros síntomas como deficiencia de hierro, dolor óseo o artritis, podría verse afectado por una forma leve de intolerancia al gluten.
- También se sabe que las personas pueden ser alérgicas a la proteína del trigo . Si este es el caso, aparecen síntomas alérgicos típicos: dolor abdominal, diarrea, hinchazón alérgica de las membranas mucosas o reacciones de la piel, entre otras cosas posibles.
- La alergia al trigo a menudo afecta a los niños. Ocurre en el 0.3 por ciento de ustedes. Por el contrario, solo el 0.1 por ciento de la población europea en general se ve afectada.
Descubiertos nuevos enfermos en harina de trigo
Debido a que hay pacientes cuyos intestinos no son inflamatorios al gluten pero que aún muestran síntomas tan pronto como comen trigo, se han investigado otras posibles causas. Las siguientes sustancias también se discuten como desencadenantes:
- Los llamados FODMAP (oligosacáridos fermentables, disacáridos, monosacáridos y (y) polioles). Estas sustancias también incluyen fructanos en la harina de trigo.
- Entonces, si descubre que a menudo tiene problemas estomacales o intestinales mientras come productos de trigo, pero al mismo tiempo no hay alergia o intolerancia al gluten, podría deberse a los FODMAPS.
- Debido a una estructura enzimática diferente en su intestino, estos oligosacáridos no se digieren en el intestino grueso que con los consumidores promedio. Allí, las bacterias intestinales lo metabolizan cada vez más y se ocupan de sus problemas intestinales. Típico es, por ejemplo, un cambio constante de diarrea y estreñimiento.
- Del mismo modo, los científicos sospechan que los llamados ATI (inhibidores de la tripsina amilasa ) que se encuentran en la harina de trigo pero también en otros cereales, causan síntomas como diarrea o náuseas o reacciones inflamatorias en el intestino.
- Por lo general, estas proteínas vegetales están destinadas a alejar a los depredadores y a apoyar la germinación de las semillas. En principio, una intolerancia a estos ATI sería una reacción que la naturaleza quería.
- Si no puede tolerar el trigo, debe llegar al fondo del asunto con atención médica . Dependiendo del diagnóstico, su comportamiento básico también tendrá que ser diferente. En todos los casos, sin embargo, evitar la harina de trigo y los productos que contiene le ayudarán.
Ya sea gluten, ATI, alergia o FODMAP: presentaremos buenas alternativas de harina de trigo en el próximo consejo práctico.