Use la olla a presión correctamente: cómo funciona
Cocinar con olla a presión ahorra tiempo y protege los nutrientes. El funcionamiento de la olla de presión es fácil si conoce los conceptos básicos.
Cómo comenzar a cocinar con la olla a presión
Si desea cocinar con una olla a presión, primero elija el tamaño correcto para la cantidad de porciones requeridas. Los modelos con una capacidad de 6 litros y más son adecuados para familias de 4 y más personas. Todo lo que sigue es adecuado para hogares más pequeños (4, 5 l) y porciones individuales (3, 5 l).
- Antes de comenzar a cocinar, verifique que la tapa, el anillo de sellado insertado y las válvulas de la olla a presión de vapor estén intactas. También debe examinar las partes móviles de la pantalla de presión y las manijas.
- Llena la sartén con la comida. Puede ser verduras, pescado o carne. Puede poner verduras sueltas en un colador que coincida con la cacerola. Si es necesario, estofar ligeramente la carne con grasa de antemano. O puede agregar todos los ingredientes para un estofado o sopa de acuerdo con la receta.
- Para hacer esto, llene la cantidad apropiada de líquido que es importante para generar suficiente vapor de agua. Al mismo tiempo, esto evitará que se queme en el fondo de la olla.
- Agregue recipientes pequeños de presión de vapor con un volumen de aproximadamente 3 litros con al menos 125 ml, medianos con un volumen de 4 litros con aproximadamente 250 ml y recipientes más grandes de 6 litros con aproximadamente 750 ml de líquido.
- En total, no debe llenar la olla de presión de vapor por encima de las tres cuartas partes del volumen total. Para los alimentos que producen espuma, son viscosos o se hinchan fuertemente, solo debe usar la mitad de la altura de la olla. Este es el caso, por ejemplo, cuando se cocinan legumbres y guisos.
- Ahora coloque la tapa y ciérrela para que el asa encaje en su lugar. Puedes escuchar y sentir este cierre claramente en la mayoría de los modelos de macetas. Empuje el cierre de la olla de presión para que la presión pueda acumularse en la olla.
- Coloque la sartén en una estufa que coincida con el diámetro de la sartén y comience el suministro de energía. Ajuste el nivel de presión de vapor deseado (regulador en el mango) en la tapa.
El tiempo de cocción comienza con un silbido.
Dependiendo de cuánto aumente la presión en la olla y qué alimentos se van a cocinar, el tiempo de cocción será diferente. Cuanto mayor sea la presión, el nivel 2 es el más alto para la mayoría de las ollas: cuanto mayor sea la temperatura de cocción en el interior, menor será el tiempo de cocción requerido. Esto protege las vitaminas y aporta ventajas de color y sabor.
- Tan pronto como el vapor en la olla acumule presión, su olla lo indicará. Por ejemplo, se levanta un bolígrafo o una especie de botón en la tapa. Generalmente hay dos marcas en esto.
- En el nivel de cocción 1 (la primera marca es visible), la comida se cocina a unos 110 grados centígrados. El ajuste es adecuado para alimentos sensibles como verduras o pescado con un tiempo de cocción corto.
- Use el nivel de cocción 2 (segunda marca) para cocinar y estofar carne, guarniciones como papas, sopas o guisos. También puede usarlo para hervir o esterilizar frutas o verduras enlatadas. La temperatura en el nivel 2 es de alrededor de 120 grados centígrados.
- Cuando se alcanzan la temperatura y el nivel de presión, generalmente puede escuchar esto con un ligero silbido. Ahora la válvula de la tapa comienza a abrirse para liberar el exceso de vapor. Con un fuerte suministro de energía adicional, a veces se escapa mucho vapor.
- Ahora comienza el tiempo de cocción real de su plato. Ahora debe reducir o interrumpir el suministro de energía a más tardar.
- Cuanta más experiencia tenga con su cacerola y las propiedades de su cocina, más precisamente descubrirá si puede reducir la temperatura antes de alcanzar el punto de cocción. Varía de olla a olla y de estufa a estufa.
Finalmente, reduzca cuidadosamente la presión.
Para obtener resultados óptimos, es importante, especialmente con verduras y pescado, hacer coincidir con precisión el tiempo de cocción y luego bajar la temperatura en la olla lo más rápido posible. La carne, por otro lado, generalmente perdona cuando el tiempo de cocción se exagera. Después de que haya expirado el tiempo de cocción estimado, reduzca la presión en la olla.
- Mueva la corredera en la dirección de "válvula abierta". Advertencia: a veces se escapa mucho vapor caliente de repente. Siempre asegúrese de que nadie esté parado en la "dirección del vapor".
- Recuerde: si el vapor golpea su piel directamente, corre el riesgo de sufrir escaldaduras severas. El exterior de la olla también se calienta mucho. Por lo tanto, use siempre las manijas de la olla para operar.
- Usted hace esto hasta que no salga más vapor y el indicador de presión haya bajado completamente. Bajo ninguna circunstancia debe usar este procedimiento para platos espumosos y viscosos.
- Puede bajar rápidamente la presión y la temperatura en la olla quitándola primero de la placa y manteniéndola bajo agua fría. Asegúrese de que no entre agua en el mango o las válvulas.
- También puede simplemente esperar a que la presión y la temperatura bajen sin agregar más calor. Durante este tiempo, sin embargo, el contenido todavía se cocina un poco.
- Después de que la presión haya desaparecido, suelte el bloqueo del asa de la tapa. Ahora puede abrir la tapa de forma segura e inspeccionar su comida.
- Después del uso, debe enjuagar cuidadosamente la tapa con la mano y limpiar cuidadosamente las válvulas y el anillo de sellado nuevamente.
Valores guía para los tiempos de cocción de varios alimentos.
Rápidamente obtendrá experiencia de qué comida necesita cocinar y por cuánto tiempo. Anote para qué logró buenos o malos resultados. Al principio puede usar las siguientes pautas:
- Patatas, nivel 2, 7 minutos.
- Coliflor, nivel 2, 3 minutos
- Brócoli, nivel 1, 3 minutos.
- Frijoles, verde fresco, nivel 1, 7 minutos
- Arroz, nivel 2, 7 minutos
- Goulash, mitad y mitad, nivel 2, 20-30 minutos (dependiendo de la cantidad)
- Sopa de lentejas, nivel 2, 15 minutos.
- Sopa de verduras, nivel 1, 10 minutos.
- Sopa de carne, nivel 2, 30 minutos.