Fumar jamón usted mismo: los mejores consejos y trucos
Si fuma jamón usted mismo, puede esperar una experiencia de sabor muy especial. En este artículo, hemos resumido los mejores consejos y trucos para fumar jamón.
Carne de salmuera
Antes de comenzar a fumar, el jamón está curado.
- Puede elegir entre dos opciones de curado: curado en húmedo y curado en seco. Para el curado en húmedo, coloque el jamón en un recipiente grande con cerradura. Luego vierta la salmuera sobre la carne.
- Al hacer barnices de salmuera, asegúrese de mezclar la cantidad especificada de salmuera de nitrito con agua. También puede agregar especias de su elección a la salmuera.
- Lleve la salmuera a ebullición y deje que se enfríe antes de agregarla al frasco de jamón. Asegúrese de que la carne esté completamente cubierta con salmuera. Ahora cierre el frasco y manténgalo fresco durante el tiempo de curado. Debe planear dos o tres días por kilogramo de jamón.
- Para curar en seco, use su propio jugo de carne para curar. Pese la cantidad requerida de sal de curado. Como regla general, 35 gramos de sal de curado de nitrito por kilogramo de carne.
- Frota el jamón con cuidado y con cuidado y pon la carne en una bolsa de plástico con cierre hermético. Es incluso mejor alimentar al jamón. También puede aspirar sin dispositivo.
- El curado en seco lleva uno o dos días por centímetro de grosor de carne. Después de curar, remojar el jamón durante dos horas.
Fumar jamón: las cosas buenas llevan tiempo
Cuando el jamón está curado, puede comenzar a fumar.
- Básicamente, puedes fumar jamón frío o caliente. El jamón generalmente se fuma frío.
- Al fumar jamón, a menudo se cometen errores que son fáciles de evitar. Por ejemplo, el jamón debe estar completamente seco antes de fumarlo. Así que frota bien la carne antes de ponerla en el ahumador.
- Si fuma carne mojada, no la echará a perder. Sin embargo, tiene un sabor agrio desagradable.
- Si es posible, use madera no tratada para fumar. Cuando se fuma frío, el humo o la harina no deben arder, sino que solo arderán lentamente. Si el humo está muy seco, evite quemarlo salpicándolo con un poco de agua.
- La paciencia es una virtud importante cuando se fuma jamón. No fume por mucho tiempo a la vez, pero tome descansos. Esto le da al jamón un mejor sabor ahumado.
- Fumar en frío se lleva a cabo a temperaturas de hasta un máximo de 25 grados. Las temperaturas suelen ser incluso más bajas. Dependiendo del clima, se puede formar condensación en el fumador. Elimine esta condensación en las pausas para fumar.
- El jamón tarda un tiempo en alcanzar el nivel de humo deseado. Debe dejar al menos una semana para fumar en frío. Si prefiere un fuerte aroma a humo, el proceso de fumar puede tomar hasta tres semanas.
La madera correcta
La madera que usa para fumar jamón afecta el sabor.
- Haya: la haya es la madera que más se usa para fumar jamón. La carne obtiene un suave aroma a humo.
- Abeto y abeto: estas maderas son bastante resinosas y le dan al jamón un intenso sabor ahumado. El abeto y el abeto se usan generalmente para el jamón de la Selva Negra.
- Aliso: Si alguna vez has probado el jamón tirolés, sabes el sabor de fumar con madera de aliso. En Tirol, fumar se realiza principalmente con aliso.
- Ciruela: es menos conocido que la madera de ciruela es ideal para fumar jamón. Esta madera le da al jamón un aroma delicadamente picante y muy intenso.
Si desea fumar un lucio, lea nuestro próximo consejo práctico.