Haz papas fritas tú mismo: los mejores consejos y trucos
Hacer papas fritas lleva un poco más de tiempo que freír papas fritas, pero vale la pena. El sabor de las piezas de papa al horno dorado es mucho más fresco en la variante casera y conoce los ingredientes exactos.
Hacer papas fritas es realmente fácil
Para hacer papas fritas usted mismo, necesita aproximadamente 20 a 30 minutos de tiempo de preparación, dependiendo de la cantidad de porciones.
- Elija entre 150 y 200 gramos por porción si las papas fritas se planean como guarnición. Como comida principal con ensalada, debe planear aproximadamente el doble.
- Las papas sólidas son las más adecuadas para papas fritas fritas en aceite.
- También puede elegir tipos ligeramente harinosos para el horno o la freidora de aire caliente.
- Comienza a pelar las papas. Con papas "jóvenes" puedes dejar eso solo. Entonces se beneficiará de fibra saludable adicional y un sabor especial. Simplemente lave las papas un poco más a fondo antes de cortarlas.
- Ahora corta las papas en palos. Esto se puede hacer rápidamente con cortadores especiales de papas fritas, por ejemplo. Si hay poco espacio de almacenamiento en la cocina, los cortadores de vegetales simples también son útiles.
- Las tiras de papas fritas con un corte ondulado son particularmente atractivas. También hay cuchillos especiales para esto. La ventaja del cuchillo: puede determinar individualmente qué tan grueso corta sus trozos de vegetales en cualquier momento.
Trabaja con trucos antes de cocinar
La variante más simple para las papas fritas: comienzan a hornear justo después del corte. Así es como obtienes la mayoría de las vitaminas y minerales. Sin embargo, para la mordida crujiente y un bronceado dorado más uniforme, planifique dos o tres pasos de preparación.
- Retire parte del almidón de las papas. Para hacer esto, enjuague o blanquee los palitos de papa. Para hacer esto, vierta agua hirviendo sobre las papas en rodajas y déjelas reposar durante unos 5 minutos.
- Saque los pedazos de papa del agua y enjuague nuevamente con agua limpia.
- Si desea cocinar las papas más tarde, puede cubrirlas nuevamente con agua y una pizca de jugo de limón y guardarlas en el refrigerador.
- Antes de comenzar a hornear, drene el agua y extienda las tiras de papa sobre una toalla de cocina, cúbralas con una segunda toalla y seque las grietas.
- Consejo para freidoras y hornos de aire caliente: si ahora espolvorea las rodajas de papa con un poco de harina de arroz, las papas fritas estarán mucho más crujientes cuando estén horneadas.
Más saludable con menos grasa y menos calor.
Son posibles variantes relativamente bajas en grasa si cocina las papas en el horno o en una freidora de aire caliente. Estrictamente hablando, ambas variantes se parecen más a "hornear" que a freír. Haces esto de la siguiente manera.
- Vierta de media a una cucharada de aceite y, si es necesario, un poco de sal sobre las gajos de papa. Puede mezclar todo en una lata sellada, que gira y agita cuidadosamente.
- Después de eso, ya casi está allí y finalmente entra en el horno o la freidora de aire caliente. En el horno, seleccione alrededor de 170 grados durante unos 20 minutos.
- Con la freidora de aire caliente, divide la cocción en dos pasos de cocción: primeros 10 minutos a aproximadamente 120 grados. Luego retire el recipiente de cocción brevemente, afloje un poco las papas y déles la vuelta y hornee a 180 grados durante unos 20 minutos.
- Las temperaturas durante la preparación son importantes. Es mejor elegirlos más bajos que demasiado altos para limitar la formación de acrilamida sospechosa de cáncer.
Freír aceite real
Hay comedores de papas fritas que simplemente no quieren prescindir del "verdadero sabor francés". Y eso en realidad solo es posible con la preparación en una gran cantidad de aceite. La desventaja: las papas fritas son mucho más grasosas. Si no tiene una freidora y cocina papas fritas en una cacerola normal, necesita una buena campana extractora.
- Elegir la grasa adecuada para freír sigue siendo importante. Elija una grasa con un alto punto de humo y pocos ácidos grasos insaturados. La grasa de palma, el aceite de coco o los aceites refinados y altamente calentables son los más adecuados para esto.
- También ayudará a freír de verdad para lograr un resultado más crujiente si reduce el almidón de papa un poco de antemano.
- El bello arte de hornear papas fritas proviene de Bélgica. El secreto para el mejor bocado: freír dos veces. Cocine en el primer plato durante aproximadamente 5 a 7 minutos a 150 grados. Luego escurrir y dejar reposar un poco. Luego hornee por un corto tiempo a unos 180 grados hasta que esté amarillo dorado.
Temporada a voluntad
Puedes darle a tus papas fritas un toque muy personal con la especia. Si sazona antes o después de cocinar depende de sus preferencias personales.
- Sin embargo, el tratamiento anterior solo es adecuado para la sal y hace que las papas fritas tengan un sabor más salado. Tenga cuidado de no sobre sal.
- Puede desarrollarse libremente cuando sazona. O simplemente usa sal pura o puede usar sal de hierbas para una pequeña variedad.
- Si desea un sabor más picante, puede probarlo con sal de chile o pimentón. Ya hay chips preparados y mezclas de sal en el mercado.
- Una nota de romero va muy bien con platos abundantes sobre las gajos de papa, especialmente sobre papas al horno.
¿Siempre te has preguntado de dónde vienen las papas fritas? No es fácil de responder, porque hay discusiones justificadas sobre este punto. Puede leer datos interesantes sobre el origen del popular plato de papa en nuestro próximo consejo práctico.
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