Pizza: haga masa sin levadura usted mismo: cómo funciona
Una buena masa de pizza es el principio y el fin del clásico italiano. En su mayoría, la levadura se usa para hacer que la masa sea esponjosa. Con algunos conocimientos, la masa de pizza sin levadura será igual de sabrosa.
Masa madre - la alternativa para campeones
La masa madre a menudo se usa como sustituto de la levadura al hornear pan.
- El buen pan de centeno alemán antiguo se hornea incluso de forma clásica sin levadura.
- La planta estándar francesa en Larousse también jura por masa madre.
- Hay varias formas de hacer levadura. Presentamos dos opciones a continuación.
Así es como su masa madre tiene éxito de inmediato
Hacer una levadura suena complicado al principio, pero no tiene que ser así.
- La variante simple : mezcle 100gr de harina de centeno con 100 ml de agua tibia del grifo y déjelo reposar en un recipiente con tapa a rosca a 25-30 ° C. La levadura y las bacterias en el aire comienzan a fermentar. Después de unos 4-5 días, deberían haberse formado burbujas y un olor agrio, lo que significa que la masa madre está lista.
- La opción segura : si quieres jugar a lo seguro, compra cultivos iniciadores seleccionados. La mayoría de los productos son fáciles de mezclar con agua y garantizan una fermentación segura.
Esto convierte su masa madre en una pizza sin levadura
Una masa de pizza nunca es 100% de masa madre. Aquí le mostramos cómo proceder para su pizza sin levadura:
- Por un kilo de masa de pizza: mezcle 200 gramos de masa madre, aproximadamente 700 gramos de harina de trigo y 100 gramos de agua. Las cantidades pueden variar porque la levadura puede ser más o menos líquida.
- Estire la masa de pizza sin levadura como de costumbre, rellénela como desee y hornee crujiente a alta temperatura.
En otro artículo, se explica cómo disfrutar la pizza con una dieta baja en carbohidratos.