Pimentón: De ahí vienen los diferentes colores.
Los pimientos vienen en diferentes colores y formas. En este artículo aprenderá por qué las verduras son tan coloridas y cambian de color con el tiempo.
Pimientos: una explicación de los diferentes colores.
Si planta pimientos en su jardín, definitivamente ha elegido una variedad particular.
- Por ejemplo, los pimientos están disponibles como vainas redondas o como pimientos puntiagudos. También hay pimientos en diferentes colores. Algunas plantas producen pimientos rojos, mientras que otras vainas son de color naranja o amarillo claro.
- Sin embargo, los pimientos solo obtienen su color final cuando están realmente maduros.
- Los pimientos verdes son siempre verdes, independientemente de la variedad. El color verde proviene del alto contenido de clorofila de las vainas inmaduras.
- Dependiendo de la variedad, los pimientos contienen diferentes cantidades de carotenoides. Estos son pigmentos solubles en grasa. Estos solo aparecen cuando la vaina descompone la clorofila verde durante el proceso de maduración.
- Dependiendo de la variedad, un pimiento maduro es amarillo claro, lo que indica un bajo contenido de carotenoides.
- Si la variedad contiene más pigmentos, un pimiento verde primero se vuelve amarillo durante la maduración y luego, dependiendo de la variedad, naranja o rojo brillante.
El contenido de vitaminas cambia durante la maduración
El color no solo cambia durante la maduración de los pimientos.
- Incluso un pimiento verde inmaduro aporta mucha vitamina C. Sin embargo, el contenido de la vitamina saludable aumenta significativamente durante la maduración. Los pimientos rojos aportan la mayor cantidad de vitamina C.
- Al mismo tiempo, el contenido de azúcar aumenta cuando la vaina madura. Por esta razón, los pimientos verdes saben menos dulces que las vainas maduras. Para esto, los pimientos verdes también contienen un poco menos de calorías.
- Los pimientos no son solo buenas fuentes de vitaminas. Las vainas también traen una gran cantidad de potasio mineral con ellas. Aquí, también, el contenido cambia durante la maduración.
- Mientras que 100 g de pimientos verdes contienen 175 mg de potasio, la versión roja ya tiene 260 mg.
Al igual que otras verduras, los pimientos pueden fermentarse fácil y fácilmente. Puede averiguar exactamente cómo en otro artículo.