Ahuma salmón frío: así es como funciona
Los amantes de la comida juran por el salmón ahumado cuidadosamente. Si desea intentar fumar salmón frío usted mismo, necesita un poco de tiempo además del equipo adecuado. Puede tomar hasta una semana antes de que pueda disfrutar del salmón ahumado terminado.
Fumar salmón frío: el equipo adecuado
El salmón es un alimento noble. Para que dure más, se puede tratar con sal y humo. Con el tratamiento sobre humo frío, el salmón también obtiene un agradable aroma ahumado. El filete de pescado permanece fresco y a pescado aromático. Necesita el siguiente equipo básico para fumar en frío:
- Si tiene un fumador común, entonces ya está bien equipado para fumar alimentos en frío.
- Sin embargo, también puede fumar en una buena parrilla que esté protegida del viento. Esto puede ser una parrilla de carbón o una parrilla de gas. Las barbacoas de caldera son muy adecuadas para esto.
- Además, debe considerar comprar un generador de humo frío o un tazón de humo frío que sea adecuado para su parrilla. Estos están disponibles en versiones cuadradas y redondas.
- También necesitas harina ahumada. Se recomiendan astillas de madera de haya con un tamaño de grano de aproximadamente 0.5 a 1.0 milímetros.
- La harina de cedro rojo también se anuncia como una opción para fumar. Su aroma picante resinoso, ligeramente dulce, debe ir bien con el salmón. A veces no es fácil obtener tales virutas de cedro.
- Con la harina ahumada, llene su tazón de humo frío con fuerza y presione las papas firmemente en su lugar nuevamente. Esto más tarde da como resultado un mejor ahorro de energía, que funciona bien a bajas temperaturas.
- Para verificar la temperatura en su dispositivo para fumar, un termómetro adecuado debe estar disponible o ya instalado en la cubierta. Porque el control constante y preciso de la temperatura también es muy importante para fumar en frío.
Como preparar el salmón
Primero decida si quiere fumar pescado entero o solo filete. Es mejor obtenerlo fresco de la pescadería. Planifique suficiente tiempo para refinar el salmón. El proceso lleva una semana completa. Comienzas con el curado, que es seguido por el tabaquismo real.
- Limpie los filetes o las mitades de pescado de los huesos y vuelva a frotarlos brevemente con papel de cocina.
- Frota bien el salmón por cada lado con una mezcla de sal y azúcar. Para hacer esto, use alrededor de 100 gramos de sal de grano grueso y azúcar morena por kilogramo de pescado. Simplemente aplique más en las áreas ligeramente más gruesas.
- Puede refinar la sal de curado con pimienta o especias como eneldo, cilantro, laurel y bayas de enebro. También puede usar la ralladura de una cáscara de naranja o limón sin tratar.
- Coloque los trozos de pescado en un tazón, cúbralos y póngalos en la nevera durante uno o dos días.
- Después del período de descanso, el salmón perdió mucho líquido. Derramas esto. La carne de pescado es notablemente más firme, pero todavía vidriosa. Limpie los filetes con agua corriente y luego seque todo con papel de cocina.
- Ahora puede dejar que el pescado se seque al aire directamente durante un día o puede hacer un tratamiento preparatorio con alcohol germicida para el pescado. Tome ginebra, por ejemplo, y cepille la superficie de los filetes de salmón.
- Déjelo remojar en el refrigerador nuevamente por un día, o simplemente séquelo al aire libre, luego puede comenzar a fumar. La superficie del pez ahora muestra una pátina ligeramente brillante.
Ahora es tiempo de fumar
Al fumar en frío, usted trabaja a una temperatura de alrededor de 15-25 grados centígrados. Por lo tanto, el pleno verano no es necesariamente el mejor momento para fumar en frío. Porque si su parrilla o ahumador está al sol, se calentará a temperaturas indeseablemente altas. Así que también busque un lugar adecuado para su proyecto.
- Encienda las chispas humeantes en su generador de humo con una vela, un dispositivo de cerveza con llama u otras fuentes de fuego. Cuando las papas brillan bien y producen el primer humo estable, coloque el tazón para fumar en su dispositivo para fumar o parrilla.
- Ahora coloque las piezas de pescado de salmón sólido en la rejilla superior de su dispositivo para fumar o parrilla. Cierra el equipo. Presta atención a la temperatura.
- Debe haber suficiente flujo de aire para evitar que continúen las llamas y el humo. Una carga de chips en un generador de humo normalmente dura entre 8 y 10 horas.
- Después de fumar por primera vez, hay un corto tiempo de secado. Tome los trozos de pescado y déjelos al aire libre a temperatura normal durante una o varias horas, pero bien protegidos de las alimañas.
- Luego realice el proceso de ahumado en frío nuevamente. Esto significa que la exposición total al humo dura al menos 20 horas. Su salmón será entonces un poco más firme en consistencia, pero aún tendrá el color crudo típico del salmón.
- Una vez que termine de fumar, puede envolver su especialidad en papel de aluminio o dejar que descanse en el refrigerador por una noche en el refrigerador.
- Ahora el pescado está listo. Puede cortar y disfrutar el salmón refinado en diagonal y a través del grano con un cuchillo afilado. Definitivamente notará una diferencia en el sabor de los productos terminados que ha comprado.
Puedes leer cómo fumar una trucha en el siguiente consejo práctico.