La carne picada es gris: toda la información sobre la vida útil
Si vienes directamente del carnicero y ves carne picada gris después de la compra, es posible que se haya vuelto gris en el camino a casa. Describimos cómo la comida se decolora.
La carne picada es gris: cómo sucede
La carne picada gris no significa que ya no pueda comerla. La decoloración proviene de una reacción química.
- En el mundo de los consumidores, se supone que la carne picada se vuelve gris por primera vez.
- Esta suposición no es correcta. El interior de la carne picada primero se vuelve gris. Un color marrón tampoco está excluido.
- Esto se debe a que el oxígeno solo alcanza moderadamente la carne picada en el medio. En el exterior, la carne picada se vuelve gris cuando se apoya contra el plástico en el embalaje.
- La mioglobina es la culpable. Este es el tinte en los músculos que le da el color rojo y es responsable del almacenamiento de oxígeno. Sin oxígeno, falta el color rojo.
- Si no está seguro de si su carne de cerdo picada ya no es comestible o está estropeada, use sus sentidos.
- La naturaleza nos ha equipado precisamente para los casos de carne no comestible o incluso rota: nuestra nariz. Es la forma más segura de determinar si algo ya es tóxico en la carne y las salchichas.
- La carne picada generalmente tiene un olor ligeramente agrio.
- Si el olor de la carne se convierte en un olor ya ligeramente maloliente, puede estar seguro de que este truco ya no se puede usar para comer.
- Dale unos minutos a la carne picada, si no huele mal, alrededor de 15. Déjala sola por tanto tiempo. Extiéndalo en un plato o use una cuchara para extenderlo un poco.
- La decoloración gris debería retroceder debido al suministro de aire. Nuevamente, la mioglobina es responsable.
- Si el gris no se convierte en un tono rosado o rojizo, su comida puede tener una "picadura". Eso significa que ha cruzado la línea de bueno a malo. En este caso, debe abstenerse de consumirlo.
- Consejo: Siempre prepare carne picada el día de la compra, preferiblemente en las primeras seis horas. Incluso si solo lo buscas brevemente. Esto protege la carne de los gérmenes.
- Otro consejo: siempre asa la carne picada por completo, ya que la salmonella no puede soportar las altas temperaturas.
En nuestra próxima publicación, también veremos la vida útil de los alimentos. Explicamos la diferencia entre mejor antes Fecha de caducidad.