Fermentación de vegetales: qué tiene que ver eso con bacterias y hongos
Muchas bacterias están trabajando durante la fermentación. Se aseguran de que se conservan las verduras. Se forman las bacterias, hongos y levaduras necesarios. No es necesario agregar nada.
Es por eso que las bacterias se desarrollan durante la fermentación.
La fermentación es uno de los métodos más antiguos para preservar las verduras. Esto requiere muchas bacterias y hongos, que evitan la pudrición y le dan a las verduras un buen sabor.
- Millones de bacterias viven a nuestro alrededor. La mayoría de las veces estamos disgustados, la mayoría de ellos son buenos para nosotros, para la piel, para el sistema inmunitario y para nuestra comida.
- Las bacterias y la levadura juegan un papel importante en la fermentación de los vegetales. Hacen que el verde sea saludable y más digerible.
- Solo necesita verduras, agua y sal para fermentar. Las bacterias y los hongos se desarrollan solos.
- Las verduras se remojan en agua salada. Esto mata las bacterias putrefactivas. Las bacterias del ácido láctico, por otro lado, se sienten cómodas en este entorno. Se multiplican, las verduras fermentan lentamente y no se estropean.
- Es importante que las verduras no se calienten. Entonces las buenas bacterias del ácido láctico también morirían. Todos los nutrientes y vitaminas importantes se conservan. Las verduras fermentadas son, por lo tanto, muy saludables.
Cómo fermentar tus vegetales
Puedes fermentar todo tipo de verduras. Por ejemplo, todo tipo de hierbas, remolachas, tubérculos, calabazas o pimientos son muy adecuados. Así es como funciona:
- Lave las verduras y córtelas o rallarlas en trozos finos con un rallador de cocina.
- Coloque las verduras en un tazón y compacte bien. Por ejemplo con un ablandador de carne.
- Ponga el puré de verduras con jugo en frascos de conservas bien limpios y esterilizados.
- No llene los vasos hasta el borde para que todavía haya espacio para la fermentación. Presione las verduras firmemente en el vaso para que casi no se mezcle el oxígeno.
- Llena los frascos con agua hasta que las verduras estén cubiertas. Agrega una cucharadita de sal.
- Pese las verduras para que siempre permanezcan bajo el agua, incluso durante la fermentación. Hay pesos de fermentación especiales para esto.
- Coloque los vasos en un lugar oscuro a unos 15 grados, por ejemplo, en el sótano.
- Deje que las verduras fermenten durante aproximadamente tres a seis semanas.
