Fermentación de hortalizas: significado y origen
La fermentación de vegetales no es una tendencia nueva, pero se conoce desde hace décadas. En nuestro artículo explicamos la importancia de este método de preservación para la salud.
Fermentación de hortalizas: importancia del método de conservación
Fermentar las verduras significa preservar las verduras recién cosechadas. Un ejemplo bien conocido es el chucrut en un tarro de albañil.
- Este es uno de los métodos de conservación más antiguos, ya que se realizó una búsqueda temprana de una forma de preservar rápidamente las verduras perecederas.
- Las bacterias del ácido láctico se usan para fermentar vegetales, al igual que en la producción de queso o pan de masa fermentada. Estas bacterias son saludables y digeribles para el cuerpo.
- La fermentación de vegetales funciona encurtiendo vegetales frescos en sal. Las bacterias putrefactivas no obtienen oxígeno y mueren. Los buenos microorganismos se multiplican en la sal.
- Esto asegura que las verduras no puedan ir mal. Además, el proceso de fermentación crea bacterias saludables de ácido láctico.
- Es importante que solo use verduras frescas, no tratadas, de calidad orgánica para la conservación, ya que solo esto contiene suficientes microorganismos que se convierten en bacterias de ácido láctico. En el caso de las verduras tratadas, estas generalmente solo están contenidas en pequeñas cantidades.
El método de preservación es muy saludable.
La ventaja de la fermentación, en contraste con los métodos de conservación de congelación o ebullición, es que ni el calor ni el frío llegan a las verduras frescas.
- Solo se usa sal en la fermentación. Esto significa que todos los nutrientes permanecen en las verduras. La sal también crea bacterias del ácido láctico a partir de microorganismos.
- Las bacterias del ácido láctico son especialmente importantes para la flora intestinal, ya que apoyan el crecimiento de bacterias intestinales buenas y las bacterias malas son combatidas.
- Las verduras fermentadas apoyan su flora intestinal y, por lo tanto, también su sistema inmunológico.
Así se fermentan las verduras.
En principio, puede usar cualquier vegetal para la fermentación.
- Sin embargo, las variedades que tienen un alto contenido de agua, como los tomates, pueden volverse blandas. Sin embargo, puedes hacer salsas para pasta con tomates fermentados.
- La fruta es menos adecuada para la fermentación porque el proceso de fermentación tiene lugar, pero la fructosa produciría alcohol.
- Para la fermentación necesita una olla de fermentación o un tazón y tarros de cristal. Coloque las verduras muy picadas o ralladas en el tazón y exprímalas con fuerza para que el jugo salga de las verduras.
- Ahora ponga el jugo y las verduras en un tarro de albañil. Si el jugo filtrado no es suficiente para cubrir completamente las verduras, agregue un poco de agua. Es importante que las verduras a fermentar estén completamente cubiertas con agua o jugo.
- Ahora ponga aproximadamente una cucharada de sal en el frasco, ciérrelo y espere de cuatro a cinco días.