Hacer carne tierna: estos son los mejores consejos y trucos
Si desea que la carne esté tierna, hay algunos consejos y trucos simples para ayudarlo a hacerlo. Los pasos adicionales valen la pena porque la carne tierna sabe mejor. Le explicaremos cómo puede evitar que se vuelva difícil.
Hacer carne tierna: pasos antes de la preparación
Con la técnica correcta, puedes hacer cualquier tipo de carne tierna. Los pasos antes de la preparación real son particularmente importantes:
- Corte: para que su trozo de carne sea más rápido y no masticable, córtelo en trozos más pequeños. Es importante colocar el cuchillo sobre la fibra de la carne.
- Al cortar, tritura las fibras de la carne, lo que cambia la estructura. Como resultado, la carne no es dura después de la preparación posterior, sino tierna.
- Golpes: antes de freír, debe golpear suavemente la carne para aflojar las fibras de la carne. Es mejor usar un ablandador de carne de metal. Esto es más pesado que uno hecho de madera y rompe las fibras de la carne más rápido.
- Si no tiene un ablandador de carne a la mano, una sartén pequeña también es adecuada para el tratamiento.
- Coloque el trozo de carne en una tabla de cortar. Tome el ablandador de carne y acaricie bien el trozo de carne por ambos lados.
Ablandar la carne con la marinada
Con la marinada adecuada, puede hacer que la carne dura sea tierna y suave. El elemento principal de tal adobo es el ácido . Esto rompe las fibras de la carne y hace que la comida sea particularmente tierna. Algunas frutas contienen mucho ácido. Estos incluyen en particular frutas como kiwi, limón, papaya o piña.
- Haga puré las frutas con una licuadora resistente o de mano. Si no tiene ese dispositivo, simplemente corte la fruta en trozos pequeños.
- Agregue el puré o los trozos a la carne y mezcle bien los dos. Asegúrate de exprimir un poco la carne. Esto afloja las fibras y el ácido de la fruta puede funcionar mejor.
- Si no tienes fruta, pero las cebollas sí, funciona igual de bien. El suero de leche, el kéfir o el yogur también son perfectos para un adobo gracias al ácido láctico .
- Especialmente al asar en el horno, primero debe poner la carne en una marinada para que no se seque demasiado.
Cómo preparar carne tierna
Una vez que haya procesado y preparado la carne de acuerdo con los dos puntos anteriores, es hora de prepararla. Aquí hay dos variantes:
- Cocinar carne tiernamente: llene una cacerola con agua y ponga el trozo de carne en ella. Deja que el agua hierva. Luego agregue algunas mitades de cebollas al agua.
- Deja que la carne hierva a fuego lento durante unas horas. Las cebollas cocidas están ahí para que la carne esté tierna.
- Es importante cocinar la carne a fuego lento, pero por un período más largo . Por ejemplo, el gulash generalmente se deja hervir a fuego lento durante 2 horas para que la carne esté lo más suave posible.
- Carne tierna de la sartén: poner un poco de aceite en una sartén y dorar el trozo de carne. La temperatura debe ser de unos 70 grados.
- Agregue un poco de agua a la sartén y deje que hierva un poco más. La sartén debe cubrirse con una tapa.
- También puedes ponerlo en el horno para cocinar la carne chamuscada. La carne se siente bien a unos 90 grados . Dependiendo del grosor de la pieza, deje que se cocine en el horno hasta por una hora .