Ahuma carne usted mismo: cómo funciona
Puedes fumar carne tú mismo. Dependiendo del tipo de humo que prefiera, puede crear una amplia gama de aromas. Hemos resumido cómo puedes fumar carne tú mismo.
1. Cómo preparar la carne para fumar usted mismo
Antes de comenzar a fumar, debe preparar bien la carne. Esto incluye el decapado, es decir, la preparación con diferentes especias. La carne debe permanecer en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Obtenga un buen trozo de carne de antemano, como un trozo de jamón de buena calidad de un carnicero.
- Para que la carne ahumada no se eche a perder tan rápido, primero debe curarse. Esto sucede primero con la sal de curado de nitrito. Esto elimina el agua de la carne para que no se formen bacterias en la carne.
- Dependiendo de su gusto, puede hacer su propia marinada, que puede consistir en diferentes especias.
- Tome, por ejemplo, 35 gramos de sal de curado de nitrito, pimienta negra al gusto, 10 gramos de azúcar y otras especias como tomillo, menta, chile, cilantro, etc.
- Mezcle las especias y frote bien el trozo de carne con la marinada.
- Luego, envuelva la carne en film transparente y póngala en el refrigerador durante una semana.
- Después de una semana, retire el trozo de carne del refrigerador y colóquelo en agua para que las especias que no se hayan absorbido puedan eliminarse.
- Siempre cambie el agua después de 30 minutos. Luego ponga la carne en un lugar cálido y seco durante dos días.
2. Cómo fumar la carne
Ahora la carne se puede fumar. Para esto necesitas un fumador adecuado.
- Opta por fumar caliente, frío o cálido. Dependiendo del tipo de fumar que elija, debe configurar las temperaturas de manera diferente. Las instrucciones exactas se pueden encontrar en las instrucciones de uso de su horno para fumar.
- Por ejemplo, puede usar madera de haya para fumar. Dependiendo del aroma que prefiera, elija la madera adecuada.
- La carne debe permanecer en el ahumador durante aproximadamente 36 horas.
- Saca la carne del horno aproximadamente cada seis horas y déjala en el aire durante cuatro horas.
3. Deje que la carne madure
Después de fumar la carne durante 36 horas, puede sacarla del horno. Ahora tiene que madurar para desarrollar su aroma completo.
- Deje la carne en un lugar adecuado durante unos días más.
- En este caso, el aroma puede desarrollarse mejor.
En nuestro próximo consejo práctico, aprenderá cómo puede producir carne seca usted mismo fácilmente.