Marinar carne: los mejores consejos y trucos
Si marinas la carne tú mismo, tienes libre elección de especias. El encurtido mejora el sabor de la carne, al mismo tiempo que también puede aportar beneficios para la salud.
Marinar carne: con estos ingredientes básicos
Simplemente ponga carne cruda en la parrilla, luego sal y pimienta, ¿listo? Funciona, pero está lejos de ser el pináculo del disfrute de la barbacoa. Puedes disfrutar mucho más sabor si pones tu carne en un delicioso adobo de antemano. Tienes aún más beneficios de esta preparación.
- Una marinada se compone principalmente de aceite, ácido y especias . Además, la sal y el azúcar (u otra dulzura) pueden desempeñar un papel.
- La mejor opción para el aceite es el aceite de oliva, el aceite de colza o el aceite de girasol, que se puede calentar (aceite con alto contenido de oleico). Las ventajas de estos aceites: contienen menos ácidos grasos poliinsaturados, que se modifican negativamente con el calor. Pero tienen más ácido graso monoinsaturado, ácido oleico, que es menos sensible al calor.
- El ácido en la marinada sirve como un bloqueador natural contra las bacterias no deseadas . Por otro lado, hace que su carne se licite porque las estructuras de proteínas se "aflojan". Esto facilita la absorción de aceite y especias en el interior.
- El vinagre suele ser la mejor opción para marinar carne, pero también puede trabajar con ácido cítrico o jugo, especialmente con aves de corral o cerdo de color claro. Si el aroma es apropiado, también puede agregar una pizca de vino.
- Si agrega sal a su marinada, se enfatiza el sabor propio de la carne. Además, puede promover el sabor con cuerpo llamado " umami " con la adición de salsa de soja .
- Si le preocupa agregar sal a su marinada porque básicamente extrae agua: la sal en realidad hace que el agua escape de los alimentos a la parrilla. Posteriormente, la marinada salada, incluidas las especias y el aceite, se absorbe parcialmente en la carne nuevamente, de modo que se vuelve jugosa y sabrosa.
Especias: más sabor y salud.
Las especias determinan en gran medida el sabor de su comida a la parrilla o asada. Dependiendo del tipo de carne o sabor, puede elegir sabores dulces (pimentón dulce, mostaza, apio de monte) o especias más fuertes (chile, curry, jengibre, romero, mejorana de orégano, tomillo). Pero también se beneficia de manera saludable de las especias.
- El sabor del ajo combina bien con cualquier marinada. Además, le da a su comida una porción de salud con los dedos recién presionados: el ajo contiene muchos antioxidantes.
- Estos antioxidantes protegen los alimentos a la parrilla de la formación de las llamadas aminas aromáticas heterocíclicas (HAA) . Estos se consideran compañeros problemáticos para el placer de asar, ya que tienen un efecto promotor del cáncer.
- El romero tiene un efecto igualmente positivo. Esta especia contiene más antioxidantes que cualquier otra especia mediterránea. Se ha demostrado que la especia reduce la formación de HAA y, por lo tanto, los riesgos de cáncer que pueden surgir de los alimentos a la parrilla.
- Si usa 7 gramos de romero por cada 100 gramos de marinada, logrará concentraciones de antioxidantes óptimamente efectivas y mucho sabor. El romero va muy bien con carne de res, cordero pero también cerdo.
Así es como se procede correctamente al colocar carne
Para marinar su carne de manera adecuada y saludable, haga lo siguiente:
- Primero mezcle el vinagre o el jugo de limón con la mostaza, las especias y la sal y la pimienta. Debes tener el azúcar y el jarabe completamente disueltos.
- Luego agregue el aceite y revuelva bien. También puede hacer esto con una licuadora, que, sin embargo, no debe triturar las especias si es posible.
- Use un tenedor para perforar agujeros en trozos gruesos de carne o asados. Si tiene poco tiempo para marinar, promueva la absorción del líquido rascando la superficie de la carne.
- Extienda la marinada con cuidado por todos los lados de la carne. Luego vierta la marinada completa sobre la comida a la parrilla. Toda la carne debe bañarse en la salsa.
- Cubra bien el frasco y colóquelo en el refrigerador durante la noche, preferiblemente varias horas. Entonces la carne puede pasar bien y absorber el sabor de la marinada. Al enfriarse a menos de cinco grados, evitan el crecimiento de microorganismos.
- Después de la mitad del tiempo de marinado, también puede voltear la carne nuevamente para que todos los lados puedan empaparse uniformemente.
- Puede acortar el proceso de marinado colocando la carne en bolsas de plástico y aspirándola. Puede hacer lo mismo si ha comprado demasiada carne y quiere congelar las sobras. En el próximo evento de parrilla después de descongelar, ya tendrá carne marinada.
- Saque la parrilla o las piezas asadas del refrigerador aproximadamente 2 horas antes de planear asarlas o asarlas.
- Asegúrese de acariciar los trozos de carne con cuidado en la parrilla antes de cocinarlos. Por lo tanto, el aceite no gotea accidentalmente en las brasas. Esto promovería la formación de la sustancia cancerígena acroleína. Además, las especias que se adhieren al exterior pueden arder muy rápidamente y tener un sabor amargo.
- Debes deshacerte de la marinada. No es adecuado para marinar por segunda vez.
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