Carne del laboratorio: lo que debes saber sobre esta tendencia

La carne del laboratorio suena extraña, pero ya se puede hacer en un tubo de ensayo. Algunas startups también están trabajando para llevarlo a restaurantes y supermercados. Pero, ¿cómo se hace exactamente la carne y cuáles son las ventajas y desventajas?

Carne del laboratorio: definición y producción.

Todos los datos importantes sobre la carne del laboratorio que necesita saber:

• La carne del laboratorio también se conoce como carne in vitro (lat. Carne del vidrio), carne limpia o carne cultivada.
• La investigación ha estado ocurriendo en Holanda desde la década de 1990.
• Las células madre se obtienen de animales vivos. Estos son anestesiados para que no sientan ningún dolor.
• Proceso de fabricación : las células madre se extraen del animal bajo anestesia, que se colocan en una solución nutritiva (generalmente suero de ternera) en un vaso de Petri y crecen durante un cierto período de tiempo. Esto puede variar según el animal. Estos tipos de células madre (mioblastos) pueden crecer en varios tipos de células, como el músculo y el tejido adiposo.
• Los animales cuyas células madre se usan son sanos y viven en libertad. Esto debería mejorar la calidad de la carne.
• En 2013, Mark Post probó la primera albóndiga en Londres hecha de células madre de ganado.
• La biotecnología aplicada se conoce en medicina desde hace años. Esto crea una nueva piel para las víctimas de quemaduras graves.

Las ventajas de la carne limpia

Hay varias ventajas para la carne limpia. El objetivo básico de los investigadores es producir carne que sea lo más éticamente correcta posible para que ningún animal tenga que sufrirla.

• Hasta ahora, a menudo se han utilizado soluciones de nutrientes para animales (suero de ternera), pero no se pueden obtener sin el sufrimiento de los animales. Sin embargo, ya hay investigaciones sobre alternativas . En principio, ningún animal tiene que sufrir o morir para obtener células madre.
• No se debe cultivar forraje o el animal se queda y se eliminan los excrementos.
• Dependiendo del consumo de energía en la producción en masa, puede ser una carga significativamente menor para el medio ambiente. El ganado en particular causa una enorme cantidad de gas metano, que la carne del laboratorio podría reducir significativamente.
• Esto significa que se usa significativamente menos tierra. La cría de animales con área de forraje actualmente ocupa alrededor del 30 al 40 por ciento de la superficie total.
• El riesgo de epidemias y la acidificación de los océanos debería disminuir drásticamente debido a la carne in vitro.
• Además, ciertos nutrientes también se pueden agregar a la carne de laboratorio.
• La calidad de la carne es mayor porque no contiene hormonas del estrés. Los animales no temen a la muerte y, por lo tanto, no producen hormonas que carguen la carne y la dificulten.

Las desventajas de la carne in vitro

Por supuesto, la carne del laboratorio no solo trae ventajas, sino también desventajas.

• El suero de ternero todavía se usa principalmente como base de nutrientes para el enriquecimiento de las células madre. Se sacrifica una vaca altamente vulnerable y se extrae la sangre del becerro vivo no nacido con una aguja en el corazón. El procedimiento se realiza sin anestesia y dura unos 30 minutos. El ternero muere de asfixia como resultado de no poder sobrevivir. Este proceso es éticamente muy cuestionable.
• La carne limpia no es vegana, porque todavía se usan productos animales.
• Aunque la producción de carne ha disminuido con el tiempo, sigue siendo muy costosa. En ese momento, la primera hamburguesa tenía costos de producción de más de 200, 000 euros. Algunas startups predicen un precio de alrededor de 50 euros por filete. Aunque esto es muy barato en relación, no es competitivo con la carne convencional.
• La producción en masa podría consumir mucha energía y, en caso de duda, representar un impacto ambiental significativamente mayor. Sin embargo, faltan cifras y estudios precisos.
• La idea de usar antibióticos con carne del vaso ya no se debe usar, pero debería llevarse a cabo completamente estéril. La carne producida artificialmente no tiene sistema inmunitario y no puede defenderse contra las bacterias.
• La carne limpia tiene las mismas propiedades que la carne en términos de ingredientes: colesterol, grasas animales y proteínas. Esto puede conducir a mayores riesgos de ataques cardíacos, diabetes, derrames cerebrales, Alzheimer y otras enfermedades.
• La producción para supermercados y restaurantes llevará unos años más.
• La carne artificial no abolirá la producción en masa. Todavía habrá necesidad de huevos, leche y cuero. Mientras esto no pueda generarse en el laboratorio, los animales continuarán siendo mantenidos y sacrificados a granel.
• En términos de sabor, todavía no es muy convincente, ya que faltan las grasas animales. Además, a menudo faltan la estructura y la forma correspondientes, por lo que muchas startups dependen de carne picada artificial.

Es bien sabido que la carne puede promover diversas enfermedades, como ataques cardíacos y diabetes. Puede averiguar si la carne es saludable o insalubre en nuestro próximo artículo.