Asado y estofado: el aceite adecuado para la sartén correcta

Una cosa puede salir mal al freír. Si usa el aceite incorrecto, daña su sartén y puede dañar su salud.

Hoy toda buena cocina tiene al menos una buena sartén. Pero no todos son igualmente adecuados para todos los aceites. Use un aceite o grasa al asar; con un bajo punto de humo, daña el revestimiento de la sartén y daña su salud porque los ácidos grasos se dividen y, por lo tanto, liberan toxinas como la acroleína. Las ventajas y desventajas de los cuatro tipos de pan más comunes se presentan en los siguientes párrafos.

Sartén de cerámica: evite el aceite de oliva

En la sartén de cerámica, solo el revestimiento está hecho de cerámica, no todo, como muchos sospechan. La base generalmente está hecha de acero inoxidable o aluminio. La sartén de cerámica se puede utilizar para prácticamente todas las encimeras, con inducción depende del fondo de la sartén. También puede ponerlos en el horno porque la sartén es muy resistente al calor.

Para sartenes de cerámica, use solo grasas con un alto punto de humo, como aceite de girasol refinado, aceite de maní refinado o aceite de colza. Debes evitar el aceite de oliva virgen extra. Si el calor es demasiado alto, puede dañar el revestimiento antiadherente.

Acerca de la persona

Urs Marti es un blogger y autor de todo sobre la comida. Se centró en recetas rápidas. Regularmente presenta nuevas recetas en su blog. Solía ​​ser panadero y cocinero en el ejército suizo.

Bandeja recubierta de teflón: la opción asequible

La sartén recubierta de teflón Es común en muchos hogares. Esto se debe a que tiene un excelente revestimiento antiadherente y también es económico. La desventaja: esta sartén no es adecuada para altas temperaturas, muy susceptible a los arañazos y tiene una vida útil más corta en comparación con las sartenes de hierro.

Si vives sano, la sartén de teflón sigue siendo una buena opción. Solo necesita muy poco aceite (o ninguno) porque la comida que se va a freír no se adhiere a la base de la sartén gracias al recubrimiento de teflón. También es muy adecuado para platos ricos en proteínas como filete de pescado, pechuga de pollo y huevos revueltos.

Aquí no necesita usar aceite con un alto punto de humo, ya que la sartén no es adecuada para altas temperaturas como se describe. Máximo 180 grados, no debería calentarse más. Puedes usar mantequilla, por ejemplo. Margarina o aceites sin refinar.

Sartén de hierro fundido: pesado y robusto

Las sartenes de hierro fundido son muy pesadas en comparación con otros modelos. Requiere algo de fuerza muscular cuando se realiza un barrido o vertido. Al igual que la sartén de cerámica, las sartenes de hierro fundido son adecuadas para todo tipo de estufas y también se pueden usar en el horno. Se necesita más tiempo para obtener una cierta cantidad de calor, pero lo almacena más tiempo.

Para hornear, llene el aceite para freír en la sartén hasta que una capa de aproximadamente 5 mm cubra el fondo. El aceite de linaza se ha demostrado para mí porque tiene un bajo punto de humo. Ahora caliente la placa al nivel más alto hasta que el aceite comience a humear. El aceite se descompone y se crea una pátina dura. Retire la sartén del plato caliente, colóquela en un plato frío y deje que la sartén y el aceite se enfríen. Vierta el aceite y frote la sartén con la grasa restante sobre una toalla de papel.

Una sola incineración suele ser suficiente. También puede repetir el proceso varias veces. Debe usar aceite fresco para preparar sus platos.

Si le gusta asar o estofar su carne o verduras, la sartén de hierro fundido es una muy buena opción. Sin embargo, al lavar la ropa, debe usar un detergente suave y una esponja para no dañar la pátina. Tampoco debe terminar en el lavavajillas.

Sartenes de hierro: no dejes que se calienten demasiado

Las cacerolas de hierro no tienen recubrimiento, pero eso no significa que necesite mucho aceite. Al igual que con la sartén de hierro fundido, es importante que la "quemes" bien para que se cree una pátina natural. El aceite crea una fina película en el fondo de la sartén que lo protege de los residuos.

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Al final es el sabor el que decide

Cuál sartén es finalmente el mejor es cuestión de gustos. Lo mismo se aplica al petróleo. Sin embargo, debe considerar el punto de humo si la sartén se va a calentar fuertemente. De lo contrario, el recubrimiento puede dañarse y también es perjudicial para la salud porque los ácidos grasos se dividen y se libera la toxina acroleína.

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